旧年的陈皮有说法指的是经过一年自然陈化的陈皮，而不是两年的陈皮，或者是指存放了多年（通常三年以上）的陈皮。下面进行详细分析。

旧年的陈皮指的是几年的

1.陈皮是由柑橘类水果（如新会柑）的果皮经过晾晒、干燥、陈化等过程制成的中药材。其名称中的“陈”字，意味着这种药材需要经历时间的沉淀，以达到更好的药效和品质。

2.一年或两年的陈皮：通常被称为“新皮”或“柑皮”，因为它们还没有经过足够的陈化时间。此时的陈皮，也可以食用或药用，但其药效和口感与经过长时间陈化的陈皮相比，还有较大的差距。一年的陈皮口味苦、酸、涩，药效相对较弱；两年的陈皮虽然开始有了一些陈化的特征，但仍然不能算作真正的“陈皮”。

3.“旧年的陈皮”的含义：在日常语境中，“旧年的陈皮”通常指的是存放了多年（如五年、十年甚至更久）的陈皮。这些陈皮经过长时间的陈化，药效更佳，口感更为醇厚，是中药材和食疗中的佳品。

4.总结来说，旧年的陈皮并不是特指一年或两年的陈皮，而是指经过长时间陈化、药效和品质得到显著提升的陈皮。

综上所述，旧年的陈皮并不是指陈皮的具体年份为一年或两年，这里的“旧年”仅仅是一个时间上的相对概念，表示是上一年或去年制作的陈皮。要确定陈皮的具体年份，需要查看其制作或开始陈化的日期。